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La Locanda di Donna Sofia
Arte culinaria: un luogo dello spirito

Siete giovani manager in carriera appena sposate e non volete si scopra che non sapete fare manco un uovo sodo? Siete cuoche provette ma ogni tanto vi manca la fantasia? Siete single di sesso maschile e volete prendere per la gola la preda di turno? Siete donne normali e ogni tanto vi piacerebbe fare una follia culinaria? Se rientrate in una di queste categorie, ma anche se non ci rientrate, benvenute nella Locanda di Donna Sofia.

Cucinare non è semplicemente mettere insieme più ingredienti e cuocerli alla meno peggio (o non cuocerli affatto, il che non semplifica le cose, come potrebbe sembrare). Cucinare è un luogo dello spirito, un'area incantata nella quale il tempo si ferma e il druido e la maga che sono dentro ciascuno di noi tornano ad affacciarsi nel cuore e nella mente.

Scegliere gli ingredienti, dosarli, mescolarli con riti e gesti che vengono dalla notte dei tempi, eventualmente alterare la loro composizione fisica e chimica con il calore, perché possano diventare altro, non la semplice e banale somma degli ingredienti ma un miracolo, una magia da assaporare per procurarci piacere fisico e psicologico: non è la procedura per ogni pozione magica che si rispetti? E il rito della tavola, il piacere di stare insieme non sono forse un'alchimia difficilmente riproducibile con altre materie prime che non siano il cibo?

"C'è un fascino indescrivibile nel maneggiare enormi blocchi di copertura [di cioccolato] grezza, nel grattugiarli a mano nei grandi paioli di ceramica (non uso mai il miscelatore elettrico) e dopo nello sciogliere, mescolare, provare ogni mossa accurata con il termometro per lo zucchero fino a quando si raggiunge la giusta gradazione di calore per ottenere la trasformazione. Mentre lavoro mi libero la mente, respirando profondamente…." (tratto da Joanne Harris, Chocolat) E non dimentichiamo la stupenda protagonista di "Come l'acqua per il cioccolato", che attraverso le sue straordinarie abilità culinarie mescola ingredienti e sentimenti, fino a provocare amore, passioni, ma anche malattie e morte attraverso la somministrazione del cibo.

Cucinare non è difficile.

Basta avere un pizzico di passione, senza la quale non possiamo cominciare nessuna avventura, un pizzico di pazienza, che dovrà servire a passare indenni gli inevitabili piccoli fallimenti, e qualche consiglio pratico. E poi, come diceva Amanda Sandrelli in Non ci resta che piangere, "bisogna provare, provare, provare, provare….. provare".

La magia verrà da sé.

Non sono, nonostante tutto, un'integralista: nelle mie ricette non vi spaccherò mai il capello in quattro sui dettagli e troveranno posto ragionevolmente spesso materie prime in scatola, congelate, disidratate. Spero non ve ne scandalizzerete: nessuno si è mai lamentato.

Andiamo alle presentazioni! Io, Ida ...>>>


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