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Tòrtano

Angeli dei Sette Chakra
Gli Angeli dei Chakra si rivolgono ad animi in cammino verso un sempre maggiore e consapevole equilibrio personale.
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La Locanda di Donna Sofia
Saporito intermezzo salato e pepato del pranzo di Pasqua, napoletanissimo, si distingue dal più semplice casatiello per la maggiore complessità del ripieno e per la presenza nel ripieno delle uova sode sgusciate e fatte a pezzi, anziché intere con la buccia e poggiate sulla superficie. Un consiglio: più grosso è, più buono viene, quindi evitate di farlo se siete in pochi. Se diminuite le dosi, tenderà a seccarsi e - orrore – a biscottarsi.

Categoria: Antipasto o piatto di mezzo
Tempo di preparazione: alcune ore
Le dosi sono per 10 persone

Ingredienti:
- 1 Kg. di farina
- 2 cubetti di lievito di birra
- 150 gr. sugna o strutto
- sale
- abbondante pepe nero
- 100 gr. pancetta affumicata
- 100 gr. salame napoletano
- 100 gr. provolone Auricchio piccante
- 50 gr. provolone dolce
- 70 gr. di cicoli di maiale
- 2 uova sode

Strumenti:
- una madia di legno
- una teglia per ciambelle

Procedimento:
Disponete la farina a fontana al centro della madia; aggiungete un generoso pizzico di sale e il lievito, che avrete fatto sciogliere in un bicchiere d’acqua appena tiepida. Impastate energicamente, aggiungendo poca altra acqua tiepida, se necessario, fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Ponetela in una terrina, in un luogo caldo, coprite con un panno di lana e lasciate lievitare per un’ora circa. Se non avete tempo né pazienza, potete comprare della pasta da pane già lievitata presso un forno o una pizzeria.
Nel frattempo fate a pezzetti il salame, la pancetta affumicata, i provoloni, i cicoli di maiale. Rassodate le uova, fatele raffreddare, sbucciatele e tagliatele a spicchi.
Riprendete la pasta, sbattetela sulla madia per sgonfiarla, e impastatela con la sugna e abbondantissimo pepe nero in polvere. Quando la sugna sarà ben assorbita, rimettete la pasta a lievitare, come prima, per circa un’ora.
Stendetela poi con le mani o con il matterello in forma bislunga e non tropo sottile. Disponete sulla pasta tutto il ripieno, uniformemente distribuito fino ai bordi della pasta. Arrotolate il tutto come uno strudel. Ungete di sugna la teglia per ciambelle e disponetevi il tòrtano. Ungete con altra sugna la superficie e mettete a lievitare di nuovo, per circa un’altra ora.
Mettete in forno a 160° e fate cuocere fino a quando il tòrtano risulterà di un bel colore dorato. Fate raffreddare e servite tagliato a fette.
Il mio menu di Pasqua
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